Chi tiết về mùi hương và vị của trà Phổ Nhĩ Vân Nam

Hương của trà Phổ Nhĩ

Trà Phổ Nhĩ tốt có thể sở hữu nhiều hương thơm tinh tế và phức tạp, về mặt hương thơm chủ yếu được chia thành: hương lan, hương táo, hương sen, hương săng.

• Hương săng: Ở Vân Nam có nhiều rừng săng cao lớn, những cây săng này phần lớn cao hơn 10-20 mét, dưới tán cây săng là nơi thích hợp nhất để trồng trà Phổ Nhĩ, cây săng có thể cung cấp cho cây trà bóng râm thích hợp, trong môi trường săng có thể giảm thiểu sự phát sinh sâu bệnh của cây trà. Điều đáng quý hơn là rễ của cây trà Phổ Nhĩ đan xen với rễ của cây săng dưới lòng đất, khiến trà có hương săng. Đồng thời, cành lá của cây săng cũng tỏa ra hương săng, cây trà trực tiếp hấp thụ hương săng, lưu trữ trong lá.

Hương săng là hương thơm quý giá nhất của trà Phổ Nhĩ, có hương gỗ nồng nàn, khiến người ta liên tưởng đến sự tươi mát của rừng.

• Hương táo: Thu hoạch búp non của lá trà đại leaf của Vân Nam, sau khi lên men và ủ ở mức độ thích hợp, những búp non ngon sẽ loại bỏ hương thơm nồng nàn của lá xanh, tự nhiên để lại hương thơm nhẹ nhàng của hoa sen, hương sen thuộc loại hương trà bay.

Hương sen là hương thơm tinh tế của trà Phổ Nhĩ, có hương hoa sen thanh khiết, khiến người ta liên tưởng đến hương thơm của hoa sen.

• Hương lan: Hương thơm của lá trà tươi mới, sau khi lên men lâu ngày, từ hương thơm của lá xanh sẽ chuyển thành hương thơm của lan, những cây trà trồng dưới tán cây săng, được hương săng giao thoa, hương săng yếu hơn thì hòa quyện với hương thơm của lá xanh thành hương lan. Hương lan là hương thơm quý giá nhất của trà Phổ Nhĩ, có hương hoa lan thanh khiết, nhẹ nhàng.

• Hương táo: Chỉ có những cây trà mọc trong môi trường thực vật phong phú, thường xuyên có sương mù bao phủ và có cây táo dại tự nhiên mới có thể tạo ra loại hương thơm này. Do thường xuyên có lá rụng, lâu ngày hình thành phân bón tự nhiên, rễ cây trà hấp thụ những chất dinh dưỡng này, cộng với việc lá trà hấp thụ sương mù, do đó lá trà tạo ra hương thơm táo đặc biệt.

Hương táo là hương thơm quý giá của trà Phổ Nhĩ, có hương thơm trái cây nồng nàn, khiến người ta liên tưởng đến hương thơm của táo.

Hương vị của trà Phổ Nhĩ

Trà Phổ Nhĩ tốt có bốn yêu cầu, một là trong, hai là thuần, ba là chính, bốn là khí. Chúng tôi nhấn mạnh rằng chất lượng của trà Phổ Nhĩ không thể hoàn toàn đánh giá bằng niên đại, trà Phổ Nhĩ ngon khi uống có vị ngọt ở cổ họng, uống mới biết.

Trà Phổ Nhĩ thường có vị ngọt, đắng, chát, chua, nhạt, không vị. Những hương vị này có thể tồn tại riêng lẻ trong một cốc trà Phổ Nhĩ, cũng có thể cùng tồn tại cùng lúc.

• Vị ngọt: Vị ngọt là thứ mà những người thưởng trà Phổ Nhĩ ao ước. Sau khi lên men lâu ngày, vị đắng và chát của trà Phổ Nhĩ do oxy hóa mà dần yếu đi, thậm chí hoàn toàn không có, nhưng lượng đường vẫn còn lưu lại trong lá trà, sau khi pha trà, từ từ giải phóng ra vị ngọt. Trà Phổ Nhĩ ngon, càng pha càng đậm vị ngọt. Vị ngọt trong trà thanh khiết và không gây hại cho sức khỏe, khác với vị ngọt của đường đậm. Chỉ có trà làm từ búp trà tươi mới có vị ngọt trong trà, cũng là loại trà thể hiện được tinh hoa của trà Phổ Nhĩ, thanh tao và thư thái, nâng tầm thưởng trà Phổ Nhĩ lên một cảnh giới nghệ thuật.

Vị ngọt là cảnh giới cao nhất của trà Phổ Nhĩ, thể hiện độ dày của lá trà và mức độ lên men.

Vị đắng

Vị đắng và chát vốn là hương vị đặc trưng của trà, trà Phổ Nhĩ cũng không ngoại lệ. Vị đắng của trà Phổ Nhĩ là do hàm lượng caffeine trong trà, caffeine có tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương, giúp tỉnh táo và tập trung. Vị đắng của trà Phổ Nhĩ cũng được cho là có tác dụng giảm cân, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường lưu thông máu.

Tuy nhiên, vị đắng của trà Phổ Nhĩ không nên quá gắt, nếu quá đắng sẽ gây khó chịu cho người uống. Vị đắng của trà Phổ Nhĩ cũng có thể được giảm bớt bằng cách pha trà với nước ấm hơn hoặc pha trà lâu hơn.

Vị chát

Vị chát của trà Phổ Nhĩ cũng là do hàm lượng polyphenol trong trà, polyphenol có tác dụng chống oxy hóa, chống ung thư và giảm cholesterol xấu. Vị chát của trà Phổ Nhĩ cũng có thể được giảm bớt bằng cách pha trà với nước ấm hơn hoặc pha trà lâu hơn.

Vị chua

Vị chua trong trà Phổ Nhĩ thường xuất hiện do quá trình lên men không đúng cách hoặc do quá trình bảo quản không tốt. Vị chua trong trà Phổ Nhĩ có thể gây khó chịu cho người uống, nếu trà có vị chua thì không nên uống.

Vị nhạt

Vị nhạt trong trà Phổ Nhĩ thường xuất hiện do trà được pha quá lâu hoặc do trà đã quá bảo quản. Vị nhạt trong trà Phổ Nhĩ không có hại cho sức khỏe, tuy nhiên, trà có vị nhạt thường không có hương vị đặc trưng và không được đánh giá cao.

Vị không vị

Vị không vị trong trà Phổ Nhĩ thường xuất hiện do trà được pha với nước quá nóng hoặc do trà đã quá bảo quản. Vị không vị trong trà Phổ Nhĩ không có hại cho sức khỏe, tuy nhiên, trà có vị không vị thường không có hương vị đặc trưng và không được đánh giá cao.

Ngoài ra, trà Phổ Nhĩ còn có thể có một số hương vị khác như: hương hoa, hương trái cây, hương gỗ, hương thuốc bắc,... Những hương vị này phụ thuộc vào giống trà, điều kiện trồng trọt và chế biến trà.

Để đánh giá chất lượng của trà Phổ Nhĩ, người ta thường dựa vào bốn yếu tố: hương, vị, màu nước và nước cốt.

Hương: Trà Phổ Nhĩ có hương thơm đặc trưng, tinh tế và lâu tan.

Vị: Trà Phổ Nhĩ có vị ngọt hậu, không quá đắng, chát hoặc chua.

Màu nước: Trà Phổ Nhĩ có màu nước đỏ nâu, sánh và trong.

Nước cốt: Trà Phổ Nhĩ có nước cốt sánh và có độ dính cao.