Hàng loạt doanh nghiệp trà ở Vân Nam gặp khó vì tiêu chuẩn mới

Theo thông tin từ Hiệp hội Kinh doanh Trà Vân Nam, gần đây, nhiều doanh nghiệp trà ở Vân Nam đã phản ánh rằng hàm lượng polyphenol trong trà xanh (trà sinh) của họ không đạt tiêu chuẩn quy định của sản phẩm địa lý có chỉ dẫn nguồn gốc (GI) Trà Phổ Nhĩ. Điều này đã ảnh hưởng không nhỏ đến việc tiêu thụ sản phẩm của các doanh nghiệp.

Hiệp hội Kinh doanh Trà Vân Nam đã trao đổi với các chuyên gia của Viện Kiểm nghiệm Chất lượng Sản phẩm Nông lâm nghiệp Vân Nam và đưa ra một số ý kiến như sau:

• Theo quy định tại mục 8.4.2.3 của tiêu chuẩn GI Trà Phổ Nhĩ GB/T 22111-2008, "Trong điều kiện bảo quản phù hợp, cảm quan và chỉ tiêu lý hóa của trà xanh (trà sinh) sẽ chuyển hóa theo hướng của trà đen (trà chín). Do đó, chỉ tiêu cảm quan và hàm lượng polyphenol của trà xanh (trà sinh) chỉ được sử dụng làm cơ sở để đánh giá chất lượng khi xuất xưởng."
• Hàm lượng polyphenol giới hạn trong tiêu chuẩn GI Trà Phổ Nhĩ GB/T 22111-2008 được xác định bằng phương pháp đo màu với phức hợp sắt-tanin, sử dụng kẹp 540nm. Hiện nay, phương pháp đo màu polyphenol trong trà sử dụng dung dịch Folin-Ciocalteu, sử dụng kẹp 765nm.

Kết quả nghiên cứu của Viện Kiểm nghiệm Chất lượng Sản phẩm Nông lâm nghiệp Vân Nam cho thấy, hàm lượng polyphenol trong trà xanh (trà sinh) được sản xuất từ trà xanh chế biến theo phương pháp sấy khô ngay sau thu hoạch, khi đo bằng phương pháp Folin-Ciocalteu chỉ bằng khoảng 2/3 hàm lượng polyphenol khi đo bằng phương pháp đo màu với phức hợp sắt-tanin.

Như vậy, nguyên nhân khiến hàm lượng polyphenol trong trà xanh (trà sinh) không đạt tiêu chuẩn quy định không phải do hàm lượng polyphenol trong trà giảm đi, mà do phương pháp đo màu polyphenol đã thay đổi.

Trước tình hình này, Viện Kiểm nghiệm Chất lượng Sản phẩm Nông lâm nghiệp Vân Nam đã đề xuất sửa đổi tiêu chuẩn GI Trà Phổ Nhĩ GB/T 22111-2008 để phù hợp với thực tế sản xuất và tiêu dùng. Hiệp hội Kinh doanh Trà Vân Nam cũng đang tích cực thúc đẩy quá trình sửa đổi tiêu chuẩn này.

Giải thích thuật ngữ khoa học:

• Polyphenol: Là nhóm chất tự nhiên có trong thực vật, có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như chống oxy hóa, chống viêm, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ung thư,...
• Tiêu chuẩn GI: Là tiêu chuẩn về chất lượng và xuất xứ của sản phẩm địa lý có chỉ dẫn nguồn gốc, được xây dựng trên cơ sở nghiên cứu, đánh giá các đặc tính chất lượng của sản phẩm, phương pháp sản xuất, nguyên liệu, quy trình sản xuất, vùng sản xuất,...
• Tiêu chuẩn sản phẩm địa lý trà Phổ Nhĩ: Là tiêu chuẩn quy định các yêu cầu về chất lượng, quy cách, phương pháp kiểm tra, v.v. đối với trà Phổ Nhĩ.