Một gram trà Phổ Nhĩ có chứa 5 tỷ nấm mốc

Khác với các loại trà khác như trà xanh, trà đen, trà ô long, trà Phổ Nhĩ có đặc trưng là "càng để lâu càng ngon". Tuy nhiên, cũng vì điều này mà xuất hiện nhiều tin đồn về việc trà Phổ Nhĩ có chứa mốc, uống vào có hại cho sức khỏe.

Trà Phổ Nhĩ là mốc, uống vào có hại cho sức khỏe?

Trà Phổ Nhĩ được chia thành hai loại là trà xanh Phổ Nhĩ và trà đen Phổ Nhĩ. Trà xanh Phổ Nhĩ được chế biến từ lá trà tươi, còn trà đen Phổ Nhĩ được chế biến từ lá trà đã lên men. Trong quá trình lên men, trà Phổ Nhĩ sẽ trải qua quá trình "mốc hóa", tức là các loại nấm men và vi khuẩn sẽ phát triển trên lá trà.

Tuy nhiên, các loại nấm men và vi khuẩn này không phải là nấm mốc gây hại cho sức khỏe. Ngược lại, chúng có vai trò quan trọng trong quá trình lên men, giúp tạo nên hương vị và chất lượng đặc trưng của trà Phổ Nhĩ.

Trà Phổ Nhĩ có chứa mốc độc hại?

Năm 2010, Trung tâm Kiểm soát bệnh tật thành phố Quảng Châu và năm 2012, một sinh viên ngành kỹ thuật thực phẩm của trường Đại học Nam昌 đã tiến hành lấy mẫu trà Phổ Nhĩ để kiểm tra. Kết quả cho thấy, có một số mẫu trà Phổ Nhĩ có chứa mốc độc hại, cụ thể là aflatoxin B1 (AFB1).

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng, các mẫu trà Phổ Nhĩ có chứa mốc độc hại này đều là trà Phổ Nhĩ được bảo quản không đúng cách, thường là trong môi trường ẩm ướt, nhiệt độ cao.

Theo nghiên cứu của Trung tâm Kiểm soát bệnh tật tỉnh Quảng Đông, hàm lượng AFB1 trong trà Phổ Nhĩ được bảo quản đúng cách thường rất thấp, chỉ khoảng 0,26 - 0,56 μg/kg. Mức độ này thấp hơn nhiều so với mức giới hạn cho phép của Bộ Y tế Việt Nam (0,5 μg/kg đối với thực phẩm dành cho trẻ em dưới 3 tuổi và 1 μg/kg đối với thực phẩm dành cho người lớn).

Cách bảo quản trà Phổ Nhĩ đúng cách

Để tránh trà Phổ Nhĩ bị mốc, cần bảo quản trà đúng cách, cụ thể như sau:

• Bảo quản trà ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Nhiệt độ bảo quản trà không quá 30 độ C, độ ẩm không quá 75%.
• Nếu bảo quản trà trong túi kín, cần mở túi ra khoảng 1-2 ngày/lần để trà được thông thoáng.

Nguồn và người dịch Lại Bất Trà:

https://mp.weixin.qq.com/s/Wxxfm8dyIcIKoJ-R90OWVg